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草莓鲜果预冷保鲜法

随着大棚草莓种植面积的日益增加，冬季水果市场草莓上市量不断增多，但是往往风味很淡，不像5月份的草莓那样香甜可口。这主要是为了使草莓经长途运输不致破损腐烂而过早采收的缘故。

为了解决这一问题，使草莓既能在完熟后采收又能在一定时期保持鲜度，现在普遍试样割口、丈量和实验应连续进行采用草莓预冷保鲜技术，能有效地推迟采收后的后熟进程，取得了较好的保鲜效果。其技术要点如下。

一 采收时注意点

1．掌握适宜成熟度。目前冬草莓往往在七成红时便被中性笔采摘下来了，这种冬草莓靠运输过程中后熟，风味自然就淡，如果草莓完全成熟后再采摘，由于呼吸量加大，贮运销售过程中，草莓不仅会失去光泽，重量减轻，而且果皮变软，容易造成烂果损失。一般1—2月份上市的草莓品种女蜂、丰香等可掌握90％—95％的成熟度(即果面基本全面着色，但尚未出现局部暗红色)时采摘，果皮较软的明宝等可掌握90％左右成熟度时采摘。3月份气温升高后，女蜂、丰香掌握在85％—90％的成熟度，明宝等在85％左右时采收。4月份气温更高，女蜂、丰香等掌握在85％左右的成熟度，明宝等在80％左右时采收。

2．坚持清晨采收。气温低时果皮较坚硬，太阳出来后大棚内气温升高，果皮变软，采收过程中容易受伤，因此不能保鲜，所以要力争做到太阳光照到大棚时基本结束采果作业。

3．尽量使用草莓专用收获箱。箱底垫上薄海绵泡沫塑料，箱内果实堆放高度不超过二层草莓，以防压损。

4．装好的草莓专用收获箱要放置在阴凉处，避免阳光直射。

二 预冷时的注意点

1．收获后应尽快放进冷藏库，数量大时要做到边收获边入库。

2．库内收获专用箱成列叠起排放，两列之间间距应大于15Cm。库内冷风直接吹到的部位不宜放置收获箱，以防草莓果受冻。

3．库内湿度要保持90％以上，温度保持5℃左右，不要降至3℃以下，4—5月份气温升高，库内温度则可维持在7—8℃，适当提高温度可减少草莓装盒时结露。入库后2h尽量不启动开闭库门。

4．收获时如草莓济南试验机厂屈服强度试验机的参数计算果实温度达15℃左右，一般要在预冷库内放置2h以上，才能使草莓果降到5℃左右。如草莓果实温度达20℃半身裙左右，则要在预冷库放置2—4h。

三 装盒

四 再次入库

入库时按草莓果大小分级堆放，纸盒间距应大于10cm。再次入库后待草莓果实降至5℃左右，再放置2—3h。

五 出售

出库时检查草莓果温度是否达5℃左右，出库装车后要注意覆盖保温，避免阳光直接照射。有条件的最好用保温车或冷藏车运输。

信息来源:食品伙伴